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【贵州生物实验企业】:被称为膳食纤维的“抗性糊精”是个什么精?
发布时间:04月27日 浏览:1217   [ ] 视力保护色:
一瓶250毫升“慢燃纤维奶昔牛奶”中的抗性糊精是2.5克,一瓶500毫升“雪碧纤维+”中的抗性糊精是7.5克。或许你在诸多的纤体饮料,减肥、减糖等产品原料描绘中可以见到这种”精”,那么这到底是一种什么样的产品呢?

 

先来看下“糊精”,糊精是淀粉在遭到加热、酸或淀粉酶作用下发作合成/水解的产物,其分子量较淀粉小,仅含有数个至数十个葡萄糖单位,比方麦芽糊精。糊精继续水解,就会变成单糖(葡萄糖)。与淀粉相比,糊精粘性更大,增稠性更强,溶解性更好,在食品工业和制药业应用非常普遍。



“抗性”又是什么意义呢?

抗性是指“抗消化性”,也就是不能被人体小肠消化吸取的意义。“抗性”这个词最早用于“抗性淀粉”,抗性淀粉是指人体小肠内不能吸取(抵御α-淀粉酶,不被其水解)、在大肠内被菌群发酵的淀粉,被归入膳食纤维一类。

抗性淀粉在青香蕉、生薯类、全谷粒、局部磨碎的种子、豆粒等自然食物中存在,有时分,它也在普通淀粉煮熟、糊化过程中生成,原理是因分子构象变化无法被小肠α-淀粉酶消化。

 

抗性糊精是什么?

抗性糊精与抗性淀粉是近亲,但极少在自然食物中存在,也并不是由抗性淀粉制成,而是由普通的玉米淀粉或小麦淀粉加工而得。工艺过程大致是先把淀粉合成成糊精,然后再聚合,在再聚合过程构成一些抗消化的糖苷键(比方α-12和α-13糖苷键),从而产生抗性糊精,再别离、提纯、精制得到高纯度的抗性糊精产品。

抗性糊精属于低热量葡聚糖,应用烘烤糊精的难消化成分用工业技术提取处置精炼而成,一种白色或淡黄色粉末,滋味为低甜味(大约蔗糖甜度的非常之一),无其他异味,易溶于水,耐热、耐酸、耐冷冻。抗性糊精水溶液黏度很低,且黏度值随着剪切速率和温度变化小,长时间不沉淀,浸透压、冰点等方面特性优秀。抗性糊精的总膳食纤维含量高达82%,是一种低热量的可溶性食品原料。抗性糊精水溶性极好,水溶液为透明或淡黄色,且黏度很低,在饮料中时一种似有似无的存在。

简单地说,抗性糊精是一种可溶性极好的可溶性膳食纤维。

除了像其他膳食纤维一样,增加饱腹感(减少能量摄入,可能有助减肥),能促进排便(缓解便秘)、促进肠道菌群均衡(正常菌群发酵)之外,可溶性膳食纤维的优势是在小肠抑止胆固醇吸取以及胆汁酸重吸取(有助降低血液胆固醇),干扰葡萄糖吸取(有助取得较低的餐后血糖)等。

还有哪些相似的食物?

当然,这些优势不只仅属于抗性淀粉,魔芋粉、菊粉、燕麦中的可溶性膳食纤维也有相似作用,而且这些作用在理论应用中能否呈现,还取决于摄入剂量能否够多。

中华医学会《中国成人血脂异常防治指南2016》倡议,高血脂患者每天应摄入25~40 克膳食纤维(其中7~13 克为水溶性膳食纤维),每天补充可溶性/粘性膳食纤维(10~25 克)有利于血脂控制。

抗性糊精以淀粉为加工原料,将焙烤糊精的难消化成分采用工业技术提取、处置并精炼而成,属于低分子水溶性膳食纤维。由于其含有抗人体消化酶作用的难消化成分,在消化道中不会被消化吸取,可直接进入大肠,因而,可作为膳食纤维发挥各种生理作用。其具有的高消化耐受性、低血糖指数、低胰岛素指数、低热量、避免龋齿等特性,可起到稳定血糖和养护肠道的作用。因而,抗性糊精十分合适在食品工业中鼎力推行和应用。

不管是之前的纤维奶昔牛奶,还是后来可口可乐在中国推出的“雪碧纤维+”,都不谋而合地添加了“抗性糊精”,并且越来越多的饮品、零食、保健品添加“抗性糊精”这种食品原料(2012年,当时的卫生部批准抗性糊精作为普通食品管理)。

抗性糊精有哪些应用?

抗性糊精具有与砂糖同样的粉状特性和加工顺应性且运用便当,黏度和甜度均较低,耐酸和耐热性好,可普遍用于保健品、乳制品、面制品和肉制品,以至婴幼儿食品中。
1在保健品中的应用

a:糖尿病人保健食品

抗性糊精作为一种水溶性膳食纤维可延缓人体胃排空,在胃肠中构成粘膜,使食物营养素的消化吸取减慢,同时也能经过吸附葡萄糖而减慢其吸取,这样,血液中的糖分只能迟缓增加,即使病人胰岛素稍有缺乏,也不致马上惹起血糖升高。另外,抗性糊精还具有抑止血糖素分泌的作用。相关研讨标明,每日摄入一定量的抗性糊精能够有效避免糖尿病的病症。

b:便秘人群保健食品

抗性糊精能促进人体肠道双歧杆菌、乳酸杆菌等有益菌增殖,同时产生大量短链脂肪酸,如乙酸、醋酸、叶酸和乳酸等,改动肠道pH值,改恶人体肠道环境,从而加快肠道爬动,减少便秘发作。
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